سمك السلور ليس له قشور ولكن جلده قاسٍ جدًا، لذلك تقوم بسلخه بدلاً من إزالة قشوره — إما أن تسحب الجلد بالكامل باستخدام كماشة السلخ، أو تقطع السمكة أولاً ثم تقطع الجلد بالسكين. تنتهي كلتا الطريقتين بنفس النتيجة: ارفع القفص الصدري، ثم قم بتقليم "خط الطين" البني المحمر على طول الجانب ودهون البطن، لأن هذا هو المكان الذي تتواجد فيه النكهة القوية والطينية. قم بتصفية دم السمكة وضعها على الثلج في اللحظة التي تقرر فيها الاحتفاظ بها، وتحكم في الأشواك الصدرية قبل أن تقترب يديك منها. تستغرق سمكة قناة بوزن 2 رطل بضع دقائق؛ أما سمكة رأس مسطح بوزن 30 رطلاً فهي مهمة مختلفة تمامًا.
يسبب سمك السلور الضرر بعد صيده، وليس أثناء الصراع، ويكاد يكون دائمًا نفس الإصابة.
تحمل أسماك السلور القناة، والسلور الأزرق، والبولهد شوكة أمامية صلبة وحادة كالإبرة في الزعنفة الظهرية وواحدة في كل زعنفة صدرية. يمكن للسمكة أن تثبتها في وضع مستقيم، وينتج النسيج الذي يغطيها سمًا خفيفًا — ولهذا السبب يسبب الوخز حرقًا وتورمًا أكبر بكثير من جرح بالكاد تراه. عادة ما يبلغ الصيادون أن الأسماك الصغيرة تلسع أسوأ من الكبيرة. سمك السلور الأوروبي (Wels catfish) مبني بشكل مختلف: زعنفته الظهرية صغيرة وناعمة، لكن الشعاع الأمامي للزعنفة الصدرية لا يزال قويًا بما يكفي لاختراق راحة اليد.
ارتدِ قفازًا مطاطيًا أو مقاومًا للقطع على يدك التي تمسك بها، وحافظ على السكين حادًا، وقطع دائمًا بعيدًا عن اليد التي تمسك بالسمكة.
لحم سمك السلور خفيف، لكن نكهته تتغير بسرعة إذا تم التعامل مع السمكة بشكل سيء، ولن يحل أي قدر من التقليم لاحقًا المشكلة.
صفِّ دم السمكة فورًا. اقطع أقواس الخياشيم أو اقطع العمود الفقري خلف الرأس مباشرة واتركها تنزف لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل وضعها في المبرد. الدم المتبقي في اللحم يغمق اللحم ويحمل أقوى نكهة.
ثم بردها. مزيج الثلج — الثلج وقليل من الماء — يبرد السمكة أسرع بكثير من مكعبات الثلج الجافة. سمكة سلور تُترك على حبل في ماء دافئ ضحل لمدة أربع ساعات ستتذوق طعم ذلك الماء بغض النظر عن مدى جودة تقطيعها.
نظفها عاجلاً وليس آجلاً. الدهون والعضلات الجانبية الداكنة هي أول الأجزاء التي تتلف، لذا فإن التنظيف في نفس اليوم يحدث فرقًا حقيقيًا في الجودة. بمجرد إزالة الشرائح، اشطفها بالماء البارد، جففها بالتربيت، ضعها في أكياس، وأعدها إلى الثلج — لا تدع الشرائح المقطعة تجلس في بركة من ماء الذوبان أبدًا.
هذه هي الطريقة التقليدية ولا تزال الأسرع لإنجاز دلو من أسماك القناة بحجم الأكل. تترك السمكة كاملة، وهو ما يناسب القلي بالعظم.
من هناك يمكنك طهي السمكة كاملة، أو تقطيعها إلى شرائح، أو تقطيع الجسم المسلوخ من العظم.
هذه هي الطريقة الحديثة الافتراضية، ولا تحتاج إلى لوح أو مسمار، وهي النهج الوحيد المعقول للأسماك الكبيرة.
هذه هي الخطوة التي يتجاهلها معظم الناس، وهي الخطوة التي تحدد طعم السمكة.
الأضلاع. مع وضع الفيليه بحيث يكون جانب اللحم للأعلى، حرك طرف السكين تحت الحافة الأمامية للقفص الصدري وارفع قسم الأضلاع بالكامل كقطعة رقيقة واحدة. لن تفقد أي لحم تقريبًا. القطع عبر الأضلاع بدلاً من ذلك يترك شظايا عظمية في الفيليه.
خط الطين. على طول الجانب، حيث يمر الخط الجانبي، توجد شريط من العضلات الحمراء الداكنة المائلة للبني. إنها عضلة السباحة الهوائية للسمكة، وهي أكثر دهنية وأقوى بكثير في الطعم من اللحم الأبيض، وتتلف أولاً. قم بإزالتها بقطع على شكل حرف V ضحل أو اكشطها بالشفرة المسطحة. في سمك السلور، إزالة هذا الشريط الواحد يفعل أكثر للنكهة من أي تتبيلة.
دهون البطن. قم بتقليم الدهون الصفراء على طول رفرف البطن وأي دهون كثيفة على ظهر الفيليه. تحمل نفس الطعم القوي، وهي المكان الذي تتركز فيه الملوثات القابلة للذوبان في الدهون.
اشطف، جفف بالتربيت، ضع في كيس، ضع على الثلج.
الأسماك الكبيرة أكثر دهنية نسبيًا وتحمل خط طين أوسع، لذا يستغرق التقليم وقتًا أطول ويكون أكثر أهمية — مما يؤدي مباشرة إلى النقطة التالية.
أسماك السلور الكبيرة هي أسماك قديمة. يتراكم الزئبق في العضلات على مدى حياة طويلة، وتتركز الملوثات القابلة للذوبان في الدهون في الدهون والجلد وهذا اللحم الجانبي الداكن — وهذا هو بالضبط سبب ظهور السلخ وتقليم الدهون وإزالة خط الطين في كل وثيقة إرشادية رسمية تقريبًا حول تحضير أسماك المياه العذبة.
ابحث عن إرشادات الاستهلاك للمياه المحددة التي اصطدت فيها، قبل أن تقرر ما ستحتفظ به. هذه الإرشادات خاصة بالمياه والأنواع، وتميز حسب حجم السمكة، ويتم مراجعتها. نحن لا ننشر أرقامًا هنا عمدًا، لأن أي رقم نطبع سيكون خاطئًا في مكان ما — حد يكون جيدًا لخزان واحد يمكن أن يكون سخيًا جدًا للنهر الذي يبعد واديين. تميل المياه الواقعة في اتجاه مجرى الصناعة، والأنهار الحضرية، والمستودعات القديمة إلى حمل أشد النصائح.
هناك جانب قانوني أيضًا. تختلف حدود الحجم، والحدود اليومية، وقواعد الفتحات المحمية بشكل كبير، وتتطلب بعض المياه الاحتفاظ بالأسماك كاملة أو بجلدها حتى تغادر الماء حتى يمكن التعرف عليها — لذا تحقق قبل تنظيف أي شيء عند المنحدر. ينشر FishRadar لوائح الصيد حسب المنطقة، ولكن الوكالة الرسمية لمياهك هي دائمًا الكلمة الأخيرة.
والقاعدة الأبسط: إذا لم تكن ستأكلها، فلا تقتلها. سمكة رأس مسطح أو زرقاء تذكارية عمرها عقود ولا يمكن تعويضها في ذلك الجزء من النهر. صورها في الماء، ادعم وزنها، ودعها تذهب.
التنظيف هو آخر عشر دقائق من رحلة جيدة — الجزء الآخر هو التواجد هناك عندما تتغذى الأسماك بالفعل. يقرأ FishRadar درجة حرارة الماء، واتجاه الضغط الجوي، والرياح، والفترات القمرية الرئيسية والثانوية لموقعك بالضبط حتى تتمكن من التخطيط لجلسات الليل التي تملأ المبرد في المقام الأول، بدلاً من تلك التي تملأ الثلج بمكعبات غير مستخدمة. تحقق من نوافذ العض لمياهك باستخدام توقعات FishRadar للصيد.
احصل على تطبيق FishRadar
يتم تحديث النتائج المباشرة على مدار اليوم. احصل على التوقعات الكاملة، وأوقات الصيد المثالية، ومواقعك المحفوظة الخاصة بك في تطبيق FishRadar.