메기는 비늘이 없지만 껍질이 매우 질기므로 비늘을 벗기는 대신 껍질을 벗겨야 합니다. 스키닝 플라이어로 껍질을 한 번에 벗기거나, 먼저 필레를 뜬 다음 칼로 껍질을 잘라냅니다. 두 방법 모두 동일하게 마무리됩니다. 갈비뼈를 제거한 다음 옆구리와 배의 붉은 갈색 "머드 라인"과 배 지방을 잘라내야 합니다. 이 부분에 강하고 흙 맛이 나는 풍미가 있기 때문입니다. 물고기를 잡기로 결정하는 순간 피를 빼고 얼음에 보관하며, 가슴지느러미 가시에 손이 닿기 전에 조심해야 합니다. 2lb 채널 메기는 몇 분이면 되지만, 30lb 플랫헤드 메기는 완전히 다른 작업입니다.
메기는 싸우는 동안이 아니라 잡힌 후에 피해를 입히며, 거의 항상 같은 부상입니다.
채널 메기, 블루 메기, 불헤드는 등지느러미와 각 가슴지느러미에 단단하고 바늘처럼 날카로운 앞쪽 가시를 가지고 있습니다. 물고기는 이 가시를 세울 수 있으며, 가시를 감싸는 조직은 약한 독을 생성합니다. 이것이 바로 거의 보이지 않는 상처에 비해 찔린 부위가 훨씬 더 심하게 화끈거리고 붓는 이유입니다. 낚시꾼들은 일반적으로 작은 물고기가 큰 물고기보다 더 심하게 쏘인다고 보고합니다. 유럽 웰스 메기는 다르게 생겼습니다. 등지느러미는 작고 부드럽지만, 가슴지느러미의 앞쪽 지느러미살은 여전히 손바닥을 뚫을 만큼 튼튼합니다.
물고기를 잡는 손에는 고무 코팅 또는 절단 방지 장갑을 착용하고, 칼은 날카롭게 유지하며, 항상 물고기를 잡고 있는 손에서 멀리 떨어지게 자르세요.
메기 살은 순하지만, 물고기를 잘못 다루면 맛이 빨리 변하며, 나중에 아무리 손질해도 고칠 수 없습니다.
즉시 물고기의 피를 빼세요. 아가미 아치를 자르거나 머리 바로 뒤의 척추를 절단하고 쿨러에 넣기 전에 1~2분 동안 피를 빼세요. 살에 남아있는 피는 고기를 어둡게 하고 가장 강한 맛을 냅니다.
그리고 차갑게 보관하세요. 얼음 슬러리(얼음과 약간의 물)는 마른 얼음 조각보다 물고기를 훨씬 더 빨리 식힙니다. 따뜻하고 얕은 물에 4시간 동안 끈에 묶어둔 메기는 아무리 잘 필레를 떠도 그 물 맛이 날 것입니다.
나중에 하는 것보다 빨리 손질하세요. 지방과 어두운 측면 근육은 가장 먼저 변하는 부분이므로, 당일 손질은 실제적인 품질 차이를 만듭니다. 필레를 뜬 후에는 찬물에 헹구고, 물기를 닦아내고, 봉지에 담아 다시 얼음에 보관하세요. 잘라낸 필레를 녹은 물 웅덩이에 두지 마세요.
이것은 전통적인 방법이며, 먹기 좋은 크기의 채널 메기 한 통을 가장 빨리 손질하는 방법입니다. 물고기를 통째로 남겨두어 뼈째 튀기는 데 적합합니다.
여기서부터 물고기를 통째로 요리하거나, 스테이크로 자르거나, 껍질을 벗긴 몸통을 뼈에서 필레로 뜰 수 있습니다.
이것은 현대의 기본 방법이며, 보드나 못이 필요 없고, 큰 물고기에는 유일하게 합리적인 접근 방식입니다.
이것은 대부분의 사람들이 건너뛰는 단계이며, 물고기 맛을 결정하는 단계입니다.
갈비뼈. 필레의 살 부분이 위로 향하게 놓고, 칼끝을 갈비뼈 앞쪽 가장자리 아래로 밀어 넣어 전체 갈비뼈 부분을 얇은 한 장으로 들어냅니다. 고기를 거의 잃지 않습니다. 갈비뼈를 통과하여 자르면 필레에 뼈 조각이 남습니다.
머드 라인. 옆구리를 따라 측선이 지나가는 곳에 짙은 붉은 갈색 근육띠가 있습니다. 이것은 물고기의 유산소 수영 근육이며, 흰 살보다 기름지고 맛이 훨씬 강하며, 가장 먼저 상합니다. 얕은 V자 모양으로 잘라내거나 칼날을 평평하게 눕혀 긁어냅니다. 메기의 경우, 이 한 줄을 제거하는 것이 어떤 양념보다 맛에 더 큰 영향을 미칩니다.
배 지방. 배 지느러미를 따라 있는 노란색 지방과 필레 뒷면의 두꺼운 지방을 잘라냅니다. 이 부분도 강한 맛을 내며, 지용성 오염 물질이 농축되는 곳입니다.
헹구고, 물기를 닦고, 봉지에 담아 얼음에 보관하세요.
큰 물고기는 비례적으로 지방이 많고 머드 라인이 더 넓으므로, 손질하는 데 시간이 더 오래 걸리고 더 중요합니다. 이는 다음 요점으로 바로 이어집니다.
큰 메기는 오래된 물고기입니다. 수은은 긴 수명 동안 근육에 축적되며, 지용성 오염 물질은 지방, 껍질, 그리고 어두운 측면 살에 농축됩니다. 이것이 바로 민물고기 손질에 대한 거의 모든 공식 지침 문서에 껍질 벗기기, 지방 제거, 머드 라인 제거가 등장하는 이유입니다.
잡은 물고기를 보관할지 결정하기 전에 낚시한 특정 수역에 대한 섭취 권고를 확인하세요. 이러한 권고는 수역 및 어종별로 다르며, 물고기 크기에 따라 구분되고, 개정됩니다. 우리는 여기에 어떠한 수치도 의도적으로 게시하지 않습니다. 인쇄하는 어떤 수치도 어딘가에서는 틀릴 것이기 때문입니다. 한 저수지에서는 괜찮은 제한이 두 계곡 떨어진 강에서는 너무 관대할 수 있습니다. 산업 하류의 수역, 도시 강, 그리고 오래된 저수지는 가장 엄격한 권고를 따르는 경향이 있습니다.
법적인 측면도 있습니다. 크기 제한, 일일 제한, 보호 구역 규칙은 매우 다양하며, 일부 수역에서는 물고기를 식별할 수 있도록 물에서 벗어날 때까지 통째로 또는 껍질째 보관해야 합니다. 따라서 경사로에서 무엇이든 손질하기 전에 확인하세요. FishRadar는 지역별 낚시 규정을 게시하지만, 해당 수역의 공식 기관이 항상 최종 결정권을 가집니다.
그리고 가장 간단한 규칙: 먹지 않을 것이라면 죽이지 마세요. 트로피 플랫헤드나 블루 메기는 수십 년 된 것이며 그 강 구간에서는 대체할 수 없습니다. 물속에서 사진을 찍고, 무게를 지탱해 주고, 놓아주세요.
손질은 좋은 낚시 여행의 마지막 10분입니다. 다른 부분은 물고기가 실제로 먹이를 먹을 때 그곳에 있는 것입니다. FishRadar는 정확한 위치의 수온, 기압 추세, 바람, 그리고 솔루나 대소 주기를 읽어주므로, 처음부터 쿨러를 채울 수 있는 밤 낚시를 계획할 수 있습니다. 사용하지 않은 얼음으로만 쿨러를 채우는 대신 말이죠. FishRadar의 낚시 예보로 해당 수역의 입질 시간을 확인하세요.
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