कैटफ़िश में शल्क नहीं होते हैं, लेकिन उनकी त्वचा बहुत सख्त होती है, इसलिए आप उन्हें शल्क निकालने के बजाय उनकी खाल उतारते हैं — या तो खाल उतारने वाले प्लायर से खाल को एक ही परत में खींच लें, या पहले मछली को फ़िललेट करें और चाकू से खाल को काट कर हटा दें। दोनों तरीकों का अंत एक ही होता है: पसली के पिंजरे को बाहर निकालें, फिर किनारे के साथ लाल-भूरे "मड लाइन" और पेट की चर्बी को ट्रिम करें, क्योंकि वहीं पर तेज, मिट्टी जैसा स्वाद रहता है। जैसे ही आप मछली को रखने का फैसला करें, उसे खून निकाल दें और बर्फ पर रखें, और अपने हाथों को उनके पास ले जाने से पहले पेक्टोरल स्पाइन को नियंत्रित करें। एक 2 पाउंड की चैनल को कुछ मिनट लगते हैं; एक 30 पाउंड की फ़्लैटहेड पूरी तरह से एक अलग काम है।
एक कैटफ़िश लड़ाई के दौरान नहीं, बल्कि उतरने के बाद नुकसान पहुंचाती है, और यह लगभग हमेशा एक ही चोट होती है।
चैनल कैटफ़िश, ब्लू कैटफ़िश, और बुलहेड्स में पृष्ठीय पंख में एक कठोर, सुई-नुकीला अग्रणी स्पाइन और प्रत्येक पेक्टोरल पंख में एक होता है। मछली उन्हें सीधा बंद कर सकती है, और उन्हें ढंकने वाला ऊतक एक हल्का जहर पैदा करता है — यही कारण है कि एक पंचर जलता है और एक घाव के अनुपात से कहीं अधिक सूज जाता है जिसे आप मुश्किल से देख सकते हैं। मछुआरे आमतौर पर रिपोर्ट करते हैं कि छोटी मछली बड़ी मछली की तुलना में अधिक चुभती है। यूरोपीय वेल्स कैटफ़िश अलग तरह से बनी होती है: इसका पृष्ठीय पंख छोटा और नरम होता है, लेकिन पेक्टोरल पंख की अग्रणी किरण अभी भी हथेली से गुजरने के लिए पर्याप्त मजबूत होती है।
अपने पकड़ने वाले हाथ पर रबर-हथेली वाले या कट-प्रतिरोधी दस्ताने पहनें, चाकू को तेज रखें, और हमेशा उस हाथ से दूर काटें जो मछली को पकड़े हुए है।
कैटफ़िश का मांस हल्का होता है, लेकिन यदि मछली को खराब तरीके से संभाला जाता है तो उसका स्वाद जल्दी खराब हो जाता है, और बाद में कितना भी ट्रिमिंग इसे ठीक नहीं कर पाएगा।
मछली का तुरंत खून निकाल दें। गलफड़ों के मेहराबों को काटें या सिर के ठीक पीछे रीढ़ की हड्डी को काट दें और इसे कूलर में जाने से पहले एक या दो मिनट के लिए खून निकलने दें। मांस में बचा हुआ खून मांस को काला कर देता है और सबसे तेज स्वाद वहन करता है।
फिर इसे ठंडा करें। एक बर्फ की घोल — बर्फ और थोड़ा पानी — सूखी बर्फ के टुकड़ों की तुलना में मछली को कहीं अधिक तेजी से ठंडा करता है। गर्म उथले पानी में चार घंटे तक स्ट्रिंगर पर छोड़ी गई कैटफ़िश का स्वाद उस पानी जैसा ही होगा, चाहे आप उसे कितनी भी अच्छी तरह से फ़िललेट करें।
इसे बाद के बजाय जल्द ही साफ करें। वसा और गहरा पार्श्व मांसपेशी सबसे पहले खराब होने वाले हिस्से होते हैं, इसलिए उसी दिन की सफाई एक वास्तविक गुणवत्ता अंतर है। एक बार जब फ़िललेट निकल जाते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में धो लें, उन्हें सूखा लें, उन्हें बैग में डाल दें, और उन्हें वापस बर्फ पर रख दें — कटे हुए फ़िललेट को कभी भी पिघले हुए पानी के पोखर में न बैठने दें।
यह पारंपरिक विधि है और यह अभी भी खाने के आकार की चैनलों की एक बाल्टी को साफ करने का सबसे तेज़ तरीका है। यह मछली को पूरा छोड़ देता है, जो हड्डी-सहित तलने के लिए उपयुक्त है।
वहां से आप मछली को पूरा पका सकते हैं, इसे स्टेक में काट सकते हैं, या खाल उतारे हुए शरीर को हड्डी से फ़िललेट कर सकते हैं।
यह आधुनिक डिफ़ॉल्ट है, इसे किसी बोर्ड या कील की आवश्यकता नहीं है, और यह एक बड़ी मछली पर एकमात्र समझदार दृष्टिकोण है।
यह वह कदम है जिसे अधिकांश लोग छोड़ देते हैं, और यह वह कदम है जो तय करता है कि मछली का स्वाद कैसा होगा।
पसलियां। फ़िललेट को मांस-साइड ऊपर रखते हुए, चाकू की नोक को पसली के पिंजरे के अग्रणी किनारे के नीचे खिसकाएं और पूरे पसली के हिस्से को एक पतली परत के रूप में बाहर निकालें। आप लगभग कोई मांस नहीं खोते हैं। पसलियों के माध्यम से काटने से फ़िललेट में हड्डी के टुकड़े रह जाते हैं।
मड लाइन। किनारे के साथ, जहां पार्श्व रेखा चलती है, गहरे लाल-भूरे रंग की मांसपेशी की एक पट्टी होती है। यह मछली की एरोबिक तैराकी मांसपेशी है, यह सफेद मांस की तुलना में अधिक तैलीय और कहीं अधिक मजबूत-स्वाद वाली होती है, और यह सबसे पहले बासी हो जाती है। इसे एक उथले V-कट से ट्रिम करें या ब्लेड को सपाट रखकर खुरच कर हटा दें। कैटफ़िश पर, इस एक पट्टी को हटाने से किसी भी मैरिनेड की तुलना में स्वाद के लिए अधिक होता है।
पेट की चर्बी। पेट के फ्लैप के साथ पीले रंग की चर्बी और फ़िललेट के पीछे किसी भी भारी चर्बी को ट्रिम करें। इसमें वही तेज स्वाद होता है, और यहीं पर वसा-घुलनशील दूषित पदार्थ केंद्रित होते हैं।
धोएं, सूखा लें, बैग में डालें, बर्फ पर रखें।
बड़ी मछलियां आनुपातिक रूप से अधिक वसायुक्त होती हैं और एक व्यापक मड लाइन होती हैं, इसलिए ट्रिमिंग में अधिक समय लगता है और अधिक मायने रखता है — जो सीधे अगले बिंदु की ओर ले जाता है।
बड़ी कैटफ़िश पुरानी मछलियां होती हैं। पारा लंबे जीवनकाल में मांसपेशियों में जमा होता है, और वसा-घुलनशील दूषित पदार्थ वसा, त्वचा और उस गहरे पार्श्व मांस में केंद्रित होते हैं — यही कारण है कि खाल उतारना, वसा को ट्रिम करना, और मड लाइन को काटना लगभग हर आधिकारिक मार्गदर्शन दस्तावेज़ में ताजे पानी की मछली तैयार करने पर दिखाई देता है।
आप जिस विशिष्ट पानी में मछली पकड़ी है, उसके लिए उपभोग सलाह देखें, इससे पहले कि आप यह तय करें कि क्या रखना है। ये सलाह पानी-विशिष्ट और प्रजाति-विशिष्ट होती हैं, वे मछली के आकार से अंतर करती हैं, और उन्हें संशोधित किया जाता है। हम यहां जानबूझकर कोई संख्या प्रकाशित नहीं करते हैं, क्योंकि कोई भी आंकड़ा जो हम छापते हैं वह कहीं न कहीं गलत होगा — एक सीमा जो एक जलाशय के लिए ठीक है, वह दो घाटियों के पार की नदी के लिए बहुत उदार हो सकती है। उद्योग के नीचे के पानी, शहरी नदियां, और लंबे समय से चले आ रहे जलाशय सबसे सख्त सलाह देते हैं।
एक कानूनी पक्ष भी है। आकार सीमाएं, दैनिक सीमाएं, और संरक्षित-स्लॉट नियम बहुत भिन्न होते हैं, और कुछ पानी में मछली को तब तक पूरा या खाल-सहित रखना आवश्यक होता है जब तक आप पानी से बाहर न हों ताकि उनकी पहचान की जा सके — इसलिए रैंप पर कुछ भी साफ करने से पहले जांच लें। FishRadar क्षेत्र के अनुसार मछली पकड़ने के नियम प्रकाशित करता है, लेकिन आपके पानी के लिए आधिकारिक एजेंसी हमेशा अंतिम शब्द होती है।
और सबसे सरल नियम: यदि आप इसे खाने वाले नहीं हैं, तो इसे न मारें। एक ट्रॉफी फ़्लैटहेड या ब्लू दशकों पुराना है और नदी के उस हिस्से में अपूरणीय है। इसे पानी में फोटो खींचें, इसके वजन का समर्थन करें, और इसे जाने दें।
सफाई एक अच्छी यात्रा के अंतिम दस मिनट हैं — दूसरा हिस्सा तब मौजूद होना है जब मछली वास्तव में भोजन करती है। FishRadar आपके सटीक स्थान के लिए पानी का तापमान, बैरोमेट्रिक प्रवृत्ति, हवा, और सोलुनार प्रमुख और मामूली अवधियों को पढ़ता है ताकि आप उन रात के सत्रों की योजना बना सकें जो कूलर को पहली जगह में भरते हैं, बजाय उन लोगों के जो केवल बर्फ को अप्रयुक्त क्यूब्स से भरते हैं। FishRadar के मछली पकड़ने के पूर्वानुमान के साथ अपने पानी के लिए काटने की खिड़कियों की जांच करें।
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